Agriturismo Costantini
Visita al caseificio, degustazione formaggi e Light Lunch

L’Agriturismo Costantini è situato a Rocchetta a Volturno in provincia di Isernia su un altopiano alle pendici della catena montuosa delle Mainarde.

L'azienda, a conduzione rigorosamente familiare, come da tradizione alleva bovini di razza Bruna alimentati esclusivamente con foraggi e cereali coltivati sui terreni circostanti. Nella ristorazione utilizza esclusivamente produzioni aziendali e prodotti tipici molisani.

In azienda si allevano bovini da latte e da carne, maiali, oche, galline, cavalli. È presente inoltre un modesto e funzionale caseificio nel quale viene trasformato il latte prodotto dalle vacche di razza bruna e si producono formaggi di alta qualità fatti a mano e con metodo tradizionale (caciocavalli e scamorze, produciamo fiordilatte, ricotta, sfiziosi formaggi aromatizzati e farciti, stracchini, stagionati in grotta ed in trebbie di birra).

L'azienda è socio fondatore del consorzio valorizzazione prodotti “disolabruna”.

Il Caciocavallo: simbolo gastronomico del Molise

L'Azienda Agricola Costantini ha partecipato al Concorso Nazionale formaggi disolabruna® con il suo Caciocavallo ed ha ottenuto l'attestato di Qualità Superiore come il miglior Caciocavallo.

Il Caciocavallo è uno dei formaggi tipici del sud-Italia, proveniente dal latte dei bovini che solitamente vengono lasciati pascolare liberamente nei campi. Questo formaggio prende il suo nome proprio dalla forma che ha: infatti viene appeso sempre in coppia, a cavallo di una trave per farlo stagionare. E’ fatto a pasta filata, lavorata con le mani e acqua calda, con l’aggiunta del caglio, dei fermenti lattici e del sale.

Proprio l’utilizzo delle mani e non della macchina rende questo formaggio molto più morbido e meno gommoso. Per la lavorazione si impiegano al massimo un paio di giorni, mentre la stagionatura può durare dai 3 mesi ai 2 anni.